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Wappen
(LK) = Landkreis
(S) = Stadt
(G) = Gemeinde
(M) = Markt
(Vgm) = Verw.-gemeinsch.
(Ot) = Orts-/Stadtteil
Gespalten von Gold und Blau, Im Schildfuß belegt mit einem mit vier Spitzen von Rot und Silber gespaltenem Schildchen; vorne ein schwebendes schwarzes Tatzenkreuz, hinten ein silberner Schrägbalken, der mit drei blauen Ringen belegt ist.
Die heutige politische Gemeinde Herbstadt besteht aus den früher selbständigen Gemeinden Breitensee, Herbstadt und Ottelmannshausen. Für den namengebenden Gemeindeteil ist ein Ortsadel, die Herren von "Herbilstadt"', nachgewiesen, deren Wappen in einem Schildchen im Schildfuß des neuen Gemeindewappens steht. Das Fuldaer Kreuz in der vorderen Schildhälfte erinnert daran, dass Herbstadt im Jahr 800 an das Kloster Fulda gegeben wurde und dass auch Breitensee Fuldaer Lehen war. Im 13. Jahrhundert sind die Grafen von Henneberg in Herbstadt nachweisbar; sie werden auch als Besitzer von Ottelmannshausen und Breitensee genannt. Die vordere Schildhälfte dokumentiert diese Zugehörigkeit durch die Farben Schwarz und Gold aus dem Henneberger Stammwappen. Der Gemeindeteil Breitensee stand stets in enger Beziehung zu den Echter von Mespelbrunn; so stiftete Valentin Echter von Mespelbrunn die Pfarrei Breitensee, die durch Bischof Julius 1598 bestätigt wurde. Die Familie erbaute auch das Breitenseer Schloß. Die hintere Schildhälfte zeigt deshalb das Wappen der Echter von Mespelbrunn.